Fumet de pescado para, guisos, arroces, patatas
Ingredientes
varias raciones- 1 cabeza salmón
- 1 espina del salmón
- Las cabezas de gambón
- 1 hoja laurel
- 1 Chorrito aceite de oliva
- 1 pizca sal
- 2 litros aprox. agua
Pasos
-
Se lava bien la cabeza de salmón, la espina y las cabezas de los gambones. Yo en mi caso compré un salmón entero y lo hice en dos lomos
-
Se pone todo en una olla abierta, junto con el agua, sal, aceite, laurel...a cocer durante 30' aprox. a fuego medio.
-
Transcurrido el tiempo, se sacan, la cabeza de salmón, las raspas y se desmenuza toda la carne en un plato, limpiar bien el cogote de la cabeza y tener cuidado de que no vayan espinas.
-
Después, pasamos por una batidora las cabezas de los gambones y se pasa por un colador.
-
El sobrante se tira y ya tenemos nuestro fumet y migas de salmón para cualquier guiso....