Arroz con codornices, pato y setas

Ingredientes

4 raciones

• 2 codornices
• 1 solomillo de pato
• 250 gramos setas variadas
• 100 gramos judías verdes planas
• 100 gramos alcachofas
• 50 gramos garrofó
• 200 gramos tomate triturado natural
• 2 dientes ajo
• 1 pizca azafrán en hebras
• AOVE, sal y pimienta
• Pimentón dulce
• Colorante

Pasos

• En una paella, o paellera (en Valencia llamamos paella también al recipiente), ponemos un chorro generoso de aove y calentamos a fuego lento al principio.

• Mientras se caliente el aceite, troceamos cada codorniz en 4 trozos y el solomillo en trozos del tamaño de un trozo de carne de pincho moruno y la salpimentamos. Pelamos y troceamos los ajos.

• Cuando el aceite esté bien caliente, añadimos la carne de ave y el ajo. Subimos la potencia del fuego y doramos bien la carne.

• Una vez dorada, añadimos la verdura troceada y las setas. Sofreímos durante unos 5-7 minutos a fuego medio. Añadimos también las hebras de azafrán.

• Añadimos el tomate, dejamos sofreír bien durante unos 6-7 minutos.

• Añadimos pimentón, removemos e inmediatamente, para que no amargue, cubrimos de agua hasta que no se vean los clavos de las asas de la paella. Dejamos cociendo a fuego medio durante unos 20-25 minutos.

• Probamos de sal y corregimos el punto si es necesario. Añadimos el colorante. Y echamos el arroz. Dejamos cocer durante unos 15-20 minutos y apagamos el fuego. Dejamos reposar durante unos 5 minutos y ya está.