Arroz salvaje con pepino y aguacate

Ingredientes

3 raciones

• Arroz salvaje (la cantidad varía según los comensales, yo he usado cuatro tacitas)
• Agua para cocer el arroz (tres de agua por una de arroz)
• 1 tomate
• 1/2 cebolla
• 1 pepino no muy grande
• 1 aguacate maduro
• 1 puñado nueces
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 pizca pimienta negra molida
• 1 poco zumo de limón
• 1 pizca azúcar

Pasos

• Lo primero pondremos a cocer el arroz según indica en el envase. Yo lo tuve 15 minutos y al agua le puse una cucharita de mantequilla. Una vez esté lo colamos y lo pasamos por agua, dejamos enfriar sobre el colador.

• Ponemos el arroz en una fuente. Hacemos taquitos la cebolla y el tomate y añadimos al arroz.

• Pelamos el pepino y lo troceamos, sacamos la carne del aguacate y lo cortamos en daditos. Añadimos a la fuente con el resto de ingredientes y mezclar. Añadimos unas nueces picadas por encima.

• Hacemos una vinagreta: mezclar en un bol el aceite el vinagre la sal la pimienta la pizca de azúcar y el zumo de limón, mezclamos y añadimos por encima del arroz.