Poke de quinoa, lentejas, arroz y aguacate

Ingredientes

1 ración

• 50 gramos lenteja roja
• 60 gramos arroz negro (arroz Venere)
• 1/4 de vaso (de agua) de quinoa
• 10-12 vainas Edemame
• 1/4 de aguacate
• 1 cucharadita maíz dulce
• 1 vaso (de agua) de caldo de verduras
• 1 hoja laurel
• Sal
• Aliño:
• 3 cucharadas aceite de sésamo
• 1 cucharada salsa de soja
• 1/4 de cucharadita de jengibre seco

Pasos

• En una cazuela con agua, sal y laurel cocer las lentejas hasta que estén blandas, unos 40-45 minutos. Escurrir y reservar

  

• Mientras en otra cazuela con agua y sal cocer el arroz hasta que esté hecho, unos 25 minutos. Escurrimos y reservamos

  

• Ponemos a cocer la quinoa en el caldo de verduras hasta que absorbe todo el líquido o esté blanda, unos 10 minutos. Escurrimos y reservamos

  

• En otra cazuela ponemos a cocer en agua hirviendo con sal las vainas de edemame, escurrimos, dejamos templar, retiramos las vainas y reservamos

  

• En un bol mezclamos el aceite de sésamo, la salsa de soja y el jengibre molido. Emulsionamos y reservamos

  

• Pelamos y laminamos el aguacate, lo regamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxide y reservamos

  

• Montamos el poke poniendo enfrentados las lentejas y el arroz y a los lados la quinoa

  

• Repartimos por encima el aguacate, el edemame y el maíz. Regamos con la emulsión de aceite de sésamo, salsa de soja y jengibre

  

• Servimos y...Buen provecho!!!!