Tortilla de berenjenas

Ingredientes

2 raciones

• 2 berenjenas medianas
• 1 cebolla
• 1 diente ajo
• 3 huevos L

Pasos

• Lavamos las berenjenas y cortamos los dos extremos. Las cortamos en dados. Las ponemos en un escurridor, le echamos sal y reservamos, para que pierda amargor.

• Pelamos la cebolla y el ajo, los picamos y los dejamos cocer a fuego lento con un poco de AOV o AOVE.

• Cuando la cebolla y los ajitos estén dorados añadimos la berenjena, añadimos un poquito más de aceite y dejamos que se cueza a fuego suave. Después de unos 20 minutos, cuando la berenjena este suave, la apartamos y la ponemos en un colador para que pierda el exceso de aceite

• En un recipiente aparte batimos los huevos, incorporamos la berenjena y mezclamos bien. Calentamos aceite en una sartén a fuego medio y vertemos la mezcla, dejamos que se dore, bajamos el fuego, dejamos unos minutos y estaría lista para servir.