Albóndigas

Ingredientes

4, a 6 raciones

• 500 gramos carne picada de ternera
• 250 gramos carne picada de cerdo
• 250 gramos panceta picada
• 1/2 kilo tomate triturado tipo pera va bien
• Cebolla, ajos, zanahoria, laurel, una pizca de tomillo,
• Pan rallado o miga de pan 50 gr, leche medio vaso
• Harina, 2 huevos,
• Pimentón dulce de La Vera, perejil.vino blanco. Aceite

Pasos

• Preparo primero el pan con la leche y lo dejo reposar, mezclamos en un bol grande, las carnes picadas. A las que añadiremos una cebolla pequeña picada que habremos rehogado junto con dos dientes de ajo picados y una cucharada de perejil picado pizca de sal y Pimienta. Le ponemos el pan con la leche que tenemos reposando y dos huevos. Y un poco de brandy y lo mezclamos todo. Amasamos bien y ya vamos haciendo las bolas, las rebozamos en harina las freímos y reservamos

  

• Ahora preparamos la salsa, ponemos aceite en una olla grande, me han salido muchas albóndigas, cubrimos el fondo y sofreímos una cebolla grande dos dientes de ajo y una zanahoria, grande todo bien picado, sal y pimienta, sofreímos bien y añadimos el pimentón le damos una vuelta y ponemos el vino blanco. Y que reduzca.

  

• Ponemos los tomates triturados dejamos unos minutos y añadimos las albóndigas unas hojas de laurel y una pizca de tomillo y lo tendremos unos 40 minutos tapado lo movemos de vez en cuando con mucho cuidado. Y listo

  

• Han salido muy jugosas.