Ensalada Caprese en 3 texturas con perlas de mozzarella

Ingredientes

4 raciones

• Salmorejo
• Tomates secos en aove
• Perlas de mozzarella
• Albahaca fresca
• Helado de tomate a la albahaca
• 4 tomates pera maduros
• 100 ml nata xa montar
• 50 cc aove
• 2 cucharaditas miel
• Sal

Pasos

• Helado de tomate a la albahaca.

• Pelar los tomates y quitar las semillas. Cortar la pulpa en trocitos y rehogarlos en un cazo con aceite de oliva virgen extra. Le añadimos una pizca de sal y la miel y removemos durante unos minutos para que el tomate pierda un poco de agua, y la albahaca. Dejamos que se enfríe y mientras montar la nata con nuestro procesador o varillas. Es importante que la nata esté bien fría. Mezclar el. tomate con la nata con movimientos envolventes.

• Forramos un bol (si es metálico mejor) con papel film y vertemos la mezcla dentro y meterlo en el congelador. Para obtener el resultado cremoso, tenemos que sacar el bol cada hora y batir la mezcla, para evitar que cristalice. Y así hasta que veamos una consistencia cremosa. Para utilizarlo sacar del congelador 30 min antes.

• Para montar el plato
  En la base un poco de salmorejo, en el centro una bola de helado y alrededor la mozzarella y trocitos de tomate secos en aove. Terminar con unas hojitas de albahaca