Pho vegano exprés

Ingredientes

4 raciones

• 100 gr. fideos asiáticos
• Pasta salada de cacahuetes
• 500 gr. champiñones
• 1 puerro
• Salsa de soja
• Chili
• Sriracha
• Guindillas
• Menta fresca
• Cacahuetes salados
• Aceite de oliva

Pasos

• A los champiñones quitarles la tierra con un paño y cortarlos en láminas o comprar los que ya vienen limpios y laminados. Lavar y cortar en rodajas el puerro.

  

• En una olla con un poco de aceite de oliva, saltear el puerro y los champiñones a fuego medio hasta que cojan color.

• En otra olla, ir haciendo los fideos según las instrucciones del paquete.

• Añadir a la olla donde se ha salteado el puerro y los champiñones, 2 cucharadas de soja y una pizca de chili con cuidado de que no queden demasiado picantes, sólo un toque será sufiente.

• En esa misma cazuela añadir medio litro de agua y una cucharada de crema o pasta salada de cacahuete. Llevar a ebullición y dejar cocer sólo 5 minutos.

• Antes de servir, trocear los cacahuetes, para ello, se pueden poner sobre una zona de trabajo de la cocina y con un paño por encima, pasar un rodillo.

  

• En un plato hondo, poner los fideos y el caldo. Adornar con hojas de menta y cacahuetes salados. Servir y dejar bien cerquita las guindillas, los cacahuetes y la salsa sriracha por si a alguien le apetece poner más en su plato.