Tortilla de calabacín, berenjena y cebolla

Ingredientes

Cortar la cebolla en juliana y poner a pochar en una sartén amplia, cuando esté transparente añadir los dos dientes de ajo laminados
Después de saltear unos minutos, añadir la berenjena sin piel, cortada a cuadritos, salar y tapar la sartén hasta que empiece a perder agua.
A continuación, pelar el calabacín y hacer también dados, añadir al conjunto
Con la sartén tapada a fuego medio bajo, ir moviendo y tapando hasta que la verdura esté tierna.
Retirar del fuego y ponerla en un escurridor para eliminar el exceso de aceite y de agua.
Preparar la sartén con un chorrito de aove, batir los huevos, añadir y mezclar bien la verdura. Hacer la tortilla intentando que no se pegue el fondo, dar la vuelta y tapar con fuego bajo o medio según la textura que apetezca.