Abanico de berenjenas con salsa de tomate, mozzarella y ensa

Ingredientes

2 raciones

• 2 berenjenas,
• 2 queso mozzarella,
• 1 kilo tomates,
• 8 tomatitos secos,
• 1 cebolla,
• ensalada de lechuga hoja de roble, 1
• 1 raja melón,
• sal
• orégano
• 1 cucharadita miel,
• 1 cucharada mostaza de Dijon,
• pastillas caldo concentrado de verduras, 2
• aceite de oliva virgen extra

Pasos

• Pelamos las berenjenas y las abrimos en tres o cuatro partes como si fuera un abanico.

• También tienes la opción de no pelar las berenjenas, yo las pelé para ver comparar, pues ya las había hecho anteriormente con piel.

• Pelamos los tomates, cogemos un par de ellos y los hacemos rodajas.

• Hacemos rodajas con la mozzarella.

• En una fuente colocamos las berenjenas y las vamos rellenando de rodajas de tomates, de mozzarella y tomatitos seco, rociamos por encima con un poco de sal, orégano y un poco de aceite y metemos en el horno a 220º durante 25-30 minutos y listas.

  

• Mientras se hacen las berenjenas en el horno, trituramos el resto de tomates, en la picadora.

• Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.

• En una cacerola o una sartén echamos aceite de oliva, sofreímos un poco la cebolla y añadimos el tomate triturado, un par de pastillas de caldo concentrado y freímos el tomate durante 15-20 minutos y listo.

  

• Cortamos la raja de melón, quitamos la piel y hacemos dados.

• La salsa resultante del asado de la berenjena, la echamos en un cazo y reducimos durante 2-3 minutos.

• Hacemos un aliño para la ensalada en un bol con un poco de sal, vinagre, aceite de oliva, miel, mostaza, mezclamos bien y rociamos por encima de la ensalada con los dados de melón.

• En cada plato colocamos un poco de la salsa de tomate, encima ponemos la berenjena la cual rociaremos con la reducción de la salsa de su asado y un poco de ensalada con melón.

• Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 40-45 minutos.

  

• Este plato resulta fácil de preparar y además está riquísimo.