Croquetas caseras de pollo y jamón AMC

Ingredientes

6 raciones

• 75 gr Aceite de oliva virgen extra
• 75 gr Harina de trigo
• 500 ml Leche semidesnatada
• 1 Cebolla mediana rallada
• 200 gr Pollo cocinado cortado muy fino
• 100 gr Jamón serrano cortado a dados muy pequeños
• Pimienta negra molida
• Pan rallado
• Sal
• Huevo batido

Pasos

• Rallar la cebolla, poner nuestra sartén de 24 a calentar vacía y añadir el aceite, seguidamente poner la cebolla rallada a pochar añadiendo un poco de sal. La tendremos pochando hasta que adquiera un color dorado y se adhiera entre ella.

  

• Añadir la harina poco a poco removiendo y tamizada (con un colador) para que no se hagan grumos. Se le da unas vueltas para que la harina se cocine un poco y se añade el pollo y el jamón serrano. Se mezcla todo muy bien dando vueltas.

• Añadir la leche, bien caliente para que no se formen grumos; poco a poco removiendo bien hasta que este toda la harina bien disuelta. Añadimos sal y pimienta negra molida y vamos moviendo hasta que hierva y se vaya espesando, el punto será cuando levantemos la varilla la masa caiga espesa.

• Pondremos la masa en un recipiente y colocaremos encima de ella un film plástico pegado a la superficie de la masa para que no quede cámara de aire y así la masa no se reseque y luego se abran las croquetas. Debemos introducir en el frigorífico una vez aclimatada la masa para que endurezca.

  

• Sacamos la masa del frigorífico y la introducimos en una manga de plástico tipo pastelera, cortamos la punta para que tenga el grosor adecuado y sobre un papel de parafina vamos realizando tiras longitudinales que luego cortaremos del tamaño que nos guste, nosotros las hacemos de 4-5 cm. de longitud

• Batir huevo en un plato y colocaremos otros dos platos con pan rallado (el utilizar dos platos es para que no se ensucie el pan con el huevo al rebozar dos veces), para rebozar las croquetas nosotros las pasamos por pan rallado, por huevo y otra vez por pan rallado, así nos quedan más crujientes.

  

• Poner la sartén a calentar con aceite, y cuando en el visiotherm la franja roja pase a la figura del chuletón (aceite muy caliente) pondremos nuestras croquetas a freír, el aceite debe ser abundante, que naden las croquetas, tapamos y dejamos freír hasta al 98, destapar y sacar al gusto.