Aug 08, 2020 Recetas
Ingredientes
4 raciones- 1 kilo costillar de ternera trocado
- 2 cebollas rojas grandes
- 250 gr, de champiñones
- 4 mini calabacines redondos
- 1 cuchilla de siete especias libanesas
- 1 pizca generosa de pimienta negra molida
- sal fosilizada de los alpes
- 1/2 vaso aceite virgen extra de 200 ml
- 1 cucharilla aceite de mostaza
Pasos
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Enjuagamos la carne y la secamos con papel absorbente.
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En primer lugar, ponemos el medio vaso de virgen extra en una olla a presión.
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En frío. Ponemos la carne y bajamos el fuego al mínimo para que se confite durante siete minutos por esta parte.
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Mientra tanto pelamos las cebollas.
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Las picamos lo más fina posible.
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Pasados los siete minutos, le damos la vuelta y los dejamos otros siete minutos más por la otra parte. Esta operación la vamos a repetir otra vez más por ambos lados para que se haga uniformemente.
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Pasados los treinta minutos.
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Retiramos la carne.
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Retiramos la mitad del aceite y lo desechamos.
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Añadimos las cebolla en el mismo aceite que dejamos de la carne.
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Añadimos la cucharilla de aceite de mostaza.
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Removemos y sofreímos durante ocho minutos a fuego muy suave para que no se nos doren. En el caso que toman un color dorado, le añadimos un chorrito de agua.
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Pasados los ocho minutos. Le añadimos la cucharilla de especias libanesas, sal y la pimienta negra molida.
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Le damos unos giros circulares y dejamos cocinar un par de minutos.
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Pasados los dos minutos, cubrimos con agua justo por encima de la carne. No nos interesa que nos salga aguado el guiso.
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Llevamos a ebullición, cerramos la olla y cuando comience a girar la válvula, majamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar durante treinta minutos, dependiendo del tipo de grosor del costillar.
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Mientras tanto, laminamos los champiñones y los calabacines.
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Pasados los treinta minutos.
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Añadimos los champiñones y los calabacines.
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Tapamos parcialmente y dejamos que se hagan solo con el calor del guiso durante diez minutos, con el fuego al mínimo.
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Listo para servir.
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Este es el resultado final.
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