Pastel de brandada y gambón

Ingredientes

5 raciones

• 400 grs bacalao desalado
• 2 dientes ajo
• Lámina hojaldre
• Gambones
• Pimentón agridulce de La Vera
• Leche caliente
• Perejil
• Nuez moscada
• Aceite de oliva

Pasos

• Ponemos el horno a precalentar a 180º.

• Estiramos a lámina de hojaldre y formamos porciones cuadradas. Pinchamos y ponemos en el horno unos 15/20 minutos. Reservamos.

• En un cazo con aceite doramos los ajos laminados. Cando comienzan a tomar color retiramos y reservamos.

• Con el mismo aceite, a fuego lento, añadimos el bacalao (secado con papel absorbente) y dejamos hacer unos tres minutos. Retiramos del fuego y dejamos que acabe de hacerse con el calor residual.

• Cuando el bacalao sea manipulable, lo desmigamos y, en un mortero, machacamos con los ajos reservados, hasta obtener una especie de pasta.

• Llevamos la pasta a un cazo y, a fuego lento vamos echando una cucharada de leche caliente, removemos para que absorba y una de aceite, removiendo para integrar. Vamos repitiendo la operación hasta obtener la textura deseada. Posiblemente con tres ciclos va a llegar. Condimentamos con nuez moscada y reservamos.

• Pelamos los gambones y salteamos en una sartén untada en aceite. Retiramos del fuego, dejamos que enfríe un poco y añadimos un poco de pimentón. Damos un par de vueltas.

• Como los cuadrados de hojaldre inflaron algo, con los dedos, hacemos unos pequeños agujeros por el medio (el efecto es que va a ser algo parecido a un volovan).

• Montamos nuestro plato, poniendo brandada dentro del hojaldre, un gambón encima, perejil picado y un ligero chorro de aceite.