Muslos de Pollo al Papillote en Salsa de Naranja

Ingredientes

4 raciones

• 1200 g Muslos+Contramuslos de Pollo (4 Unidades)
• 1260 g Naranjas de Zumo (8 Naranjas)
• 24 g Vinagre de Arroz (2 Cucharadas)
• 40 g Salsa de Soja (3 Cucharadas)
• 40 g Salsa Ostra (3 Cucharadas)
• 40 g Miel de Naranjo (3 Cucharadas)
• 4 g Sal (4 puñados)
• 5 g Pimienta Negra (½ puñado)
• 3 Trozos Papel de Aluminio para el Papillote
• 3 Cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
• 20 g Harina (1 Cucharada no rasa)

Pasos

• Se exprimen los 1260 g de naranjas y se ponen en un bol junto con los 24 g de vinagre de arroz, los 40 g de salsa de soja, los 40 g de salsa de ostras y los 40 g de miel. Se mezcla todo y se introducen los muslos de pollo echando un puñadito de sal por unidad y pimienta al gusto.
  Se deja macerando en la nevera 3 horas.

  

• Se pone el horno a 200ºC.

• Se añaden 3 cucharadas de A.O.V.E. a una sartén con el fuego medio alto (4 de 6) y se doran los muslos de pollo (se dejan 3’ por un lado, se le da la vuelta y otros 3’, otros 3’ y le volvemos a dar la vuelta y otros 3’, en total 12’).

  

• Posteriormente, una vez terminado de dorarse el pollo, en esa misma sartén, añadimos los 20 g de harina y la mitad del zumo del macerado del pollo. Dejamos que espese y cuando espese lo iremos añadiendo a los paquetes de papel Albal donde introduciremos el pollo al horno.

  

• Una vez añadido, echamos la otra parte del zumo y lo dejamos 5’ a fuego medio y posteriormente lo bajamos al mínimo para que vaya espesando poco a poco en lo que va horneándose el pollo.

• Se añaden a una fuente de horno, con papel de horno en el fondo de la fuente y después el papel albal encima, el pollo y se hacen dos paquetes en el que irán dos piezas de pollo por paquete.

  

• Se añade la salsa espesa de la sartén (paso 3º) por encima del pollo y se introduce al horno, que teníamos previamente calentado a 200 ºC y se tapa con papel albal por encima los paquetes.

  

• Se va abriendo el papillote cada 25’ y se le da la vuelta al pollo hasta 3 veces. Finalmente pasados 75’ (1 hora y 15’) se destapa la parte de arriba y sin dar la vuelta, se deja otros 25’ pero subiendo el horno a 225ºC, con lo que se quedará tostadita la piel y crujiente. Se emplata el pollo junto con la salsa.