Tarta de manzana y crema de vainilla sin gluten

Ingredientes

8 raciones

• Masa de hojaldre sin gluten
• 1 litro leche entera
• 2 huevos L y 2 yemas
• 200 gramos azúcar
• Esencia de vainilla
• 4 cucharadas maizena
• 3 manzanas Golden
• Cáscara de un limón
• Almíbar
• 100 ml agua
• 100 gr azúcar moreno
• 1 chorrito brandy

Pasos

• Precalentar el horno a 220° con calor inferior.

• En un molde redondo, poner papel de horno y disponer la masa de hojaldre en el mismo y tapar con más papel de horno y rellenar toda la base con arroz (así evitamos que al precocinar el hojaldre suba la base).

• Hornear 20 minutos con calor inferior y otros 10 minutos con calor arriba y abajo.

• En un recipiente colocar 150 ml de leche, la maizena, el azúcar, los huevos y las yemas, unas gotas de esencia de vainilla y mezclar bien con unas varillas. Reservar

• En una cazuela amplia, poner la leche con la cáscara del limón a fuego medio/fuerte (Importante no dejar hervir). Una vez que llegue a punto de ebullición, añadir la mezcla anterior y sin dejar de remover, cocinar a fuego bajo hasta conseguir la consistencia adecuada. Retirar y dejar enfriar.

• Descorazonar y pelar las manzanas, cortar en láminas finas.

• Retirar del horno la masa de hojaldre cocinada, quitar el papel superior junto con el arroz, añadir la crema pastelera y disponer encima de la misma las láminas de manzana desde el exterior hacia el interior. Hornear a 200° con calor en ambas partes durante 20 minutos. Pasados los 10 primeros minutos hay que estar pendiente para no quemar la tarta.

• Para el almíbar, poner en una cazuela el agua y el azúcar, a fuego medio, cuando se disuelva todo el azúcar, añadir un poco de brandy y dejar hervir durante 10/12 minutos, la mezcla irá espesando poco a poco.

• Retirar la tarta del horno y pintar con la ayuda de una brocha de silicona. Dejar enfriar y presentar con helado de vainilla y unos filamentos de caramelo. Disfrutad de esta tarta exquisita!