Pavo de Navidad sin gluten

Ingredientes

8 raciones

• 1 pavo de unos 4 Kilogramos
• ½ Vaso Aceite de Oliva
• 1 Vaso Coñac o Cognac
• 10 - 12 cebollas francesas, si son muy pequeñas, 1 docena
• Manzana reineta o manzanas manchadas (verdes y marrones)
• al gusto Sal
• al gusto Poco de pimienta
• Especias aromáticas al gusto (hierbas provenzales)
• 10 - 12 castañas peladas, según el tamaño
• 10 - 12 ciruelas pasas

Pasos

• Lo primero es limpiar el pavo, retirando todas las impurezas y quemándole el pelo que pueda tener con un soplete o mechero. Limpiamos las castañas cuando ya las tenemos peladas, limpiamos las manzanas y las cebollas peladas.

• Comienza el relleno del pavo:** Se introducen las manzanas, cebollas, castañas y las ciruelas. Cuando está todo metido cocemos para que no se salga el relleno y deje todo su sabor.

• Ponemos el horno a calentar a 180ºC y mientras envolvemos el pavo en papel de aluminio. Lo metemos en el horno 1 horas. Lo sacamos del horno y le quitamos el papel de aluminio, luego ponemos el pavo boca abajo y horneamos a 120ºC otra hora. Añadimos 1 vaso de agua y otro de vino y dejamos hornear.

• A la hora pinchamos el pavo y todavía (por norma general), estará medio crudo. A fuego bajo, 120ºC le damos la vuelta y que se hornee por arriba, no se tiene que dorar, solo cocer. Por lo que el gril estará quitado. Mi horno tiene el modo "carne" y yo lo pongo en ese, que suele ser, horno por debajo y ventilador.

• Pasada esta otra hora, el pavo ya estará tierno, así que bajamos la potencia del horno y ponemos el gril para que se quede la piel crujiente y dorada.

• Servir el pavo:** Cuando ya está terminado y la piel está en el tono deseado... nosotros lo dejamos para que quede muy crujiente, el color es casi marrón. Lo sacamos y ponemos en una fuente grande, le sacamos el relleno y lo colocamos como adorno alrededor del pavo, separando cada cosa, en un ladito la manzana, al lado las ciruelas y así...

• Con la salsa que queda en la fuente del horno llenamos la salsera y la que queda en la fuente la utilizo para bañar el pavo por encima una vez servido en la bandeja.