Tallarines caseros con tuco

Ingredientes

• 1 huevo por persona + su equivalente en agua + cdita de aceite
• Puñado de espinacas por medio kg de harina y en este caso sin agua
• Harina por kg aprox 6 huevos + 1/2kg extra mientras se amasa
• Ingredientes del tuco en los pasos

Pasos

• Mezclar los huevos con el agua y el aceite. Y en caso de verdes, la espinaca previamente al vapor y escurrida y picada y en tal caso cero agua.

• Incorporar la harina. Dejarla en bolsa descansar por 15 minutos. Y luego estirar con máquina 3 veces en nivel 1 doblandola cada vez. Y luego 3 veces simple en cada nivel hasta el 7. Y cortar en número 2.

  

• El tuco: picar 3 cebollas pequeñas, 2 dientitos de ajo, puñado de morrón rojo, de morrón verde, puñado de verdeo. Todo doradito en oliva. Agrego botella de puré de tomate fresco. Agrego un cuarto de esa botella de agua.Y dejo cocinando una hs

• Condimento la salsa con: cda de azúcar, cda de pimienta negra, cda de ají molido, cda de pimentón, cda de orégano, cda de romero, y media de tajín picante.