Tajine de Jarrete de Cordero con Limón Confitado

Ingredientes

4 raciones

• 1.200 gr Jarrete de Cordero
• PARA LA MARINADA
• 1/2 tza. Aceite de Oliva
• 1 cdta. Cúrcuma
• 1 cdita. Páprika
• 1 cdita. Canela
• 1/2 cdita. Azafrán
• Salpimienta Negra
• PARA EL GUISO
• 1 Cebolla Blanca en brunoisse
• 2 dtes. Ajo
• 1/2 Zanahoria en brunoisse
• 1 cdita. Jengibre rallado
• Pizca Azafrán ( hebras )
• 14 Aceitunas Verdes
• 1 cda. Limón Confitado en brunoisse
• 4 Tomates Chontos sin piel y en brunoisse
• 1.1/2 tza. Zucchini Verde y Amarillo en bastones
• 3/4 tza. Habichuelines
• 3/4 tza. Garbanzos ya cocidos
• 1/2 tza. Cilantro finamente picado
• al gusto Salpimienta

Pasos

• Desde la noche anterior, en bowl lo suficientemente amplio, mezclamos los ingredientes de la marinada.

• Al día siguiente, En caldero o en la base del Tajine, doramos el cordero por todos los lados con aceite de oliva . Retiramos y reservamos.

• En el mismo recipiente que doramos el Jarrete, agregamos cebolla, ajo, jengibre, azafrán, zanahoria. Transparentamos. Agregamos las aceitunas ( olivas ) y el restante de los ingredientes para el guiso. Cuando el tomate sude, añadimos el jarrete, Salpimentamos. Cubrimos. Bajamos a fuego ( temperatura ) media, dejamos por 2 horas ( el jarrete debe quedar tierno ). Espolvoreamos cilantro. Servimos.