Sashimi de salmón fresco, con patatas cocidas y langostinos
Ingredientes
5 comensales- 2 trozos salmón (220 gr)
- 1/2 Kg Langostinos
- 2 bolsas Patatas para microondas (800 gr)
- 4 cuch soperas de Salsa de Soja
- 1 Limón
- Aceite de oliva virgen
- Eneldo
- Sal
Pasos
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Escogí dos tacos hermosos de salmón que previamente habían sido congelados ideal por el tema del anisakis, los ponemos a macerar con salsa de soja, el zumo de medio limón y la ralladura de éste, mezclamos bien y dejamos que macere en frío más o menos media hora, a los 15 minutos les damos la vuelta
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Para las patatas recomiendo del tipo pequeño o patató, vienen en bolsa la cual introducimos en el microondas y a una temperatura de 800 más o menos se nos harán en 7 minutos tal y como indica el fabricante, la marca opcional, cuidado al sacarlas y abrir la bolsa pues suelta el vapor que se ha hecho mientras se hacían, dejaremos que se enfríen antes de cortarlas, las podemos comer con piel o quitársela al gusto de cada cocinero
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Podemos adquirir los langostinos ya cocidos o como en éste caso crudos, resultaban más asequibles y poco cuesta cocerlos, simplemente ponerlos en agua caliente con abundante sal y en un par de minutos los tendremos listos, como las patatas, dejamos que se enfríen
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Una vez fríos los langostinos, los retiramos de sus cáscaras y distribuimos los cuerpos en una bandeja de servir
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Cortamos las patatas por el centro que ya deben estar frías y las ponemos sobre los langostinos, espolvoreamos eneldo sobre las patatas
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Sacamos el salmón del frigorífico y lo cortamos en tacos pero sin exagerar debemos comerlos de un bocado, una vez distribuidos sobre las patatas, regamos con el jugo de la maceración
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Espolvoreamos eneldo, y regamos con un hilo de aceite de oliva, si debemos rectificar de sal, lo hacemos, aunque será difícil pues la salsa de soja suele ser salada