Berenjena rellena de soja texturizada

Ingredientes

1 ración

• 1/2 Berenjena
• 40 gr Soja Texturizada
• 2 Tomates Pera
• 20 gr Queso Arla
• 1/2 Cebolla
• 1 Ajo
• al gusto Especias

Pasos

• Hidratamos la soja durante 15 minutos en un bol con agua y especias al gusto. Yo le echo sal, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta negra molida y una pizca de pimentón.

• Mientras, cocemos la berenjena a fuego máximo con una pizca de sal durante 10 minutos. Posteriormente la sacamos del agua y la vaciamos dejando solo la piel con un grosor que nos permita rellenarla.

• Picamos la cebolla y el ajo y lo sofreímos. Troceamos el tomate y lo añadimos a la cebolla y el ajo cuando estén dorados con una pizca de sal. Dejamos que se deshagan hasta que adquieran textura de salsa.

• Escurrimos la soja y procuramos quitar el máximo de agua posible.

• Una vez hecho el tomate, añadimos la pulpa de la berenjea que hemos vaciado antes y la soja. Dejamos 5 minutos a fuego medio.

• Ponemos la piel de la berenjena bien seca (si hace falta ayudarse con un poco de papel de cocina para retirar la humedad) en un recipiente para horno, la rellenamos y añadimos un poco de queso por encima.

• Lo metemos en el horno para que gratine el queso y... Listo!!

• Nota: Si se usa tomate ya hecho, echarlo lo último. Sofreímos la cebolla y el ajo, y añadimos la berenjena y lasoja, cuando pasen unos minutos añadimos el tomate. También podéis especiar de nuevo la soja cuando esté en la sartén con la berenjena, la cebolla y el ajo.