Gratinado de calabaza, champiñones y tofu

Ingredientes

2 raciones

• 500 gramos calabaza limpia
• 4-5 champiñones grandes
• 125 gramos tofu con albahaca
• 1 huevo
• 2 cucharadas parmesano en lascas
• 2 cucharadas Cheddar rallado
• 1/4 de cucharadita de cilantro molido
• 1/4 de cucharadita de jengibre molido
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Pasos

• Partimos la calabaza y la cocemos en agua con sal hasta que esté blanda. Escurrimos y reservamos

• Limpiamos y laminamos los champiñones. Troceamos el tofu

• En una sartén con un poquito de aceite doramos los champiñones y el tofu. Añadimos la calabaza bien escurrida y ligeramente machacada, rehogamos todo junto

• Salpimentamos, añadimos el cilantro y el jengibre molido y dejamos 1-2 minutos que se integren los sabores y retiramos del fuego

• Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo

• Batimos el huevo. Lo añadimos a la sartén y mezclamos sin poner al fuego

• Repartimos la mezcla en cazuelas de barro. Espolvoreamos con el parmesano en lascas y el Cheddar rallado, metemos al horno

• Dejamos unos 10 minutos hasta que cuaje el huevo y el queso esté dorado

• Sacamos del horno y dejamos templar. Servimos caliente adornando con albahaca fresca. Buen provecho!!!!!