Paella marinera

Ingredientes

8 raciones

• 600 g arroz
• 1,8 litros fumet de pescado
• 750 g calamar
• 1 kg mejillones
• 500 g gambones
• 300 g gambas peladas
• 300 g tomate triturado
• 150 g pimientos
• Carne pimiento choricero
• Sal
• Pimentón dulce
• Colorante
• aove

Pasos

• Empezamos limpiando y troceando el calamar. Además pelamos los gambones (las cáscaras las utilizo para hacer el fumet)

• Limpiamos los mejillones con un cuchillo y un cepillo metálico debajo del agua. Los abrimos al vapor con medio limón exprimido. El agua que suelta lo añado al fumet que tengo preparado

• Echamos un buen chorro de aceite en la paellera y cuando esté caliente, añadimos los calamares troceados. Cuando esté hecho los apartamos hacia fuera de la paellera y freímos los pimientos

  

• Cuando esté frito los pimientos, repetimos la operación dejando hueco para el tomate, el cual lo freímos durante 5 minutos. A continuación, añadimos tres cucharadas de carne pimientos choricero (yo la congelo en cubitos para ser más práctico)

  

• Cuando esté todo hecho, añadimos una cucharada de café de pimentón y lo removemos todo para integrar sabores. Volvemos a repetir la operación de dejar un hueco en el centro para sofreír el arroz

  

• Después de 3 minutos lo juntamos todo y añadimos el fumet, que lo tendremos caliente en otro recipiente. (Lo preparó con una olla de cocción lenta y lo congelo para días como hoy: ver receta). La cantidad de fumet dependerá del tipo de arroz pero debe ser entre 2, 5-3 veces la cantidad de arroz puesto

  

• Añadimos el colorante. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte y luego lo bajamos a fuego flojo durante 13 minutos más. En este punto no se puede mover el arroz con cuchara, lo máximo mover la paellera del asa

• En los últimos 3 minutos añadimos las gambas y los gambones pelados para que se hagan con el calor residual. Añadimos también los mejillones alrededor de la paellera

• Dejamos reposar un mínimo de 5 minutos tapada con papel de cocina. Ya podremos servir y degustarla