Paella de macarrones huertanos

Ingredientes

4 raciones

• Para 4 ó 5 personas
• 1 diente ajo
• 1 tomate maduro
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento entreverado, rojo y verde
• 150 gr restos de jamón cortadito a trozos o tiras
• 150 gr chorizo de guisar, lo mismo
• 1/2 Kg. macarrones
• 2 tazas caldo de ave (si no tienes caldo, una pastilla de caldo de ave) más 1 taza más de agua (o 3 sólo de agua si no hay caldo, que también estarán buenos)
• 1 copita vino blanco (solo para los sibaritas)
• 2 Mesuras de Aceite (1 por cada 2 personas)
• Sal

Pasos

• Se hacen en una paellera, porque deben quedar melosos o secos, pero nunca caldosos. Se corta en láminas finas el ajo. La cebolla, el tomate y el pimiento en brunoise gruesa (concasse)

• Cuando esté oscurito el sofrito se le echa el jamón y el chorizo cortado a trocito, dándole unas vueltas al cerdo por las hortalizas. Se echan los macarrones y se sofríen hasta empaparlos bien del sofrito.

• Mientras, en un cazo aparte se habrá puesto a hervir el caldo con el agua o el agua con la pastilla de caldo de ave. Se le echa el caldo a la paellera y se deja entre 15 a 20 minutos, sin alejarse demasiado, apropiando la sal y dosificando el fuego, el agua, o la prisa. * Al final deben quedar "melosos".

• Sírvanse avaramente espolvoreados de queso para no quitarle el sabor. En todo caso una pequeña concesión al orégano, pero todo eso es innecesario si hemos tenido la precaución de usar ingredientes frescos de primera calidad