Callos a la madrileña

Ingredientes

4 raciones

• 500 gr. callos
• 1 manita de cerdo
• 1 chorizo asturiano
• 1 morcilla
• 1 hueso jamón
• 2 cebollas
• 1 cucharada harina
• 2 hojas laurel
• 3 pimientas cayena
• 1 cabeza ajos
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal marina

Pasos

• Lo primero es poner los callos, las manitas y el hueso de jamón en una olla exprés con litro y medio de agua aproximadamente

  

• Agregamos tres pimientas cayena, una cabeza de ajos y un par de hojas de laurel

  

• Añadimos unas hebras de azafrán, una cebolla entera, tapamos y tenemos una media horita a fuego medio desde que salga el vapor

  

• Cuando esté, retiramos el hueso de jamón, la cebolla y la cabeza de ajos. En una sartén, aparte, sofreímos la otra cebolla a fuego lento

  

• Cuando esté pochada añadimos la morcilla y el chorizo cortados a rodajas. Dejamos tres minutos y añadimos una cucharada de harina. Y rehogamos bien para que se tueste la harina.

  

• Echamos esta mezcla en la olla, removemos, rectificamos de sal si hiciera falta y dejamos dos minutos desde que salga el vapor.

  

• Que reposen y estarán listos para empezar a mojar pan sin parar. Comparte si te ha gustado y, si la haces, sube la foto!!