Albóndigas de berenjena con salsa de piquillo - Mambo Cecote
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1 diente ajo
- 15 gr aceite de oliva virgen extra
- 30 gr agua
- 90 gr pan duro o pan rallado
- 1 huevo
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra
- Albahaca
- 1 lata pimientos asados
- 50 gr leche de avena
- 45 gr tomate triturado
- 1/2 cucharadita ajo en polvo
Pasos
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Para las albóndigas: Pon 1 dientes de ajo en el vaso y pica 10 segundos en velocidad 7. Baja los restos de las paredes con una espátula.
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Incorpora las berenjena en trozos, programa 15 segundos en velocidad 6. Baja los restos de las paredes añade el aceite y sofríe 7 minutos/ vel 2 / 120º / potencia 6.
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Incorpora el agua y programa 6 minutos/ vel 1 / 90ºC / potencia 6. Después vierte la mezcla en un bol para que atempere. Deja reposar unos 20 minutos.
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Poner el pan si no es rallado y la albahaca y tritura 10 segundos en velocidad 10. Baja los restos de las paredes. Yo he utilizado pan tipo cracker de centeno integral.
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Añade el huevo, la sal, la pimienta y las las berenjenas reservada y mezcla 20 seg / vel 3. Con la espátula pasa a un cuenco. Precalienta el horno a 200ºC.
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Ve formando bolitas y colocándolas sobre la bandeja de horno con papel de hornear, te saldrán unas 13 albóndigas. Hornea 20 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.
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Para la salsa de piquillo: incorporamos la lata de pimientos, el tomate triturado, la leche de avena y el ajo en polvo y trituramos 30 seg / vel 5.
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En un plato ponemos una base de la salsa, colocamos las albóndigas de berenjena y salpicamos algo de salsa por encima.