Albóndigas con bacon y salsa de almendras

Ingredientes

• 1500 g carne picada de vacuno y cerdo
• 100 g tiras de bacon ahumado (8-9)
• 5 dientes ajo picados finos
• Manojo perejil fresco picado
• 1/2 vaso vino blanco
• 3 huevos
• 100 g miga de pan
• 200 g leche de vaca o vegetal
• Sal y pimienta
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra
• Para la salsa de almendras:
• 200 g almendras crudas peladas
• 3 rodajas pan
• 5 dientes ajo laminados
• 1 cebolla grande
• 3/4 vaso vino blanco
• 1 cs concentrado casero vegetal deshidratado
• 2 sobres azafrán molido
• 2 vasos agua (pondremos más si vemos que necesita)
• Sal y pimienta

Pasos

• En un bol mezclamos la carne con los dientes de ajo picados, el perejil, sal, pimienta y el medio vaso de vino. Removemos y dejamos macerar unos 15 minutos. En un bol, ponemos a remojar la miga de pan en la leche.

  

• Añadimos a la mezcla de carne, los huevos y el pan remojado y escurrido. Vamos formando bolas con las manos y rebozamos con harina (mi truco es poner la harina en una taza, cuando incorporo la bola, la hago rodar por el borde moviendo la taza y se le va quedando una forma redonda perfecta). Reservamos.

• En una sartén, ponemos abundante aceite, calentamos y freímos las almendras, removiendo para que no se nos quemen y se tuesten por ambos lados. Sacamos a un bol. Freímos las rodajas de pan y retiramos.

  

• Vamos friendo las bolas de albóndiga en el mismo aceite para que vayan sellando por todos lados. Las vamos poniendo en una olla y reservamos.

  

• Ponemos el ajo laminado en la sartén, damos unas vueltas, añadimos la cebolla picada y dejamos que se poche y se vuelva transparente.

  

• En un bol alto de batidora ponemos la cebolla y el ajo, el pan frito y las almendras. Añadimos el vino, sal, pimienta y un vaso de agua, Trituramos bien con batidora, añadimos más agua para que la salsa esté ligera y ponemos sobre las albóndigas reservadas, llevamos al fuego medio y tapamos dejando 20 minutos revisando que no espese mucho la salsa, añadiendo de a poco más agua si es necesario. Probamos y salpimentamos. Servimos calientes.