Calabaza asada rellena de alubias y verduras

Ingredientes

2 raciones

• 1/2 calabaza
• 2 puñados alubias rojas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/2 calabacín
• Maiz dulce
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

Pasos

• Para las alubias podéis usar en conserva o naturales. Yo en este caso he usado naturales así que las deje reposando en agua la noche anterior y las puse a cocer durante unas dos horas a fuego medio hasta que estuvieron listas.

• Pinchamos toda la superficie de la calabaza con un cuchillo o tenedor

• Metemos la calabaza en el horno a 200°C durante 40 minutos.

• Mientras preparamos el resto de verduras. Para ello la troceamos todas en cuadraditos del mismo tamaño (la cebolla, el calabacín y la zanahoria).

• En una sartén grande echamos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté bien caliente echamos las verduras. Añadimos sal y pimienta al gusto y las dejamos hacerse a fuego lento y con la tapa puesta.

• Una vez listas añadimos también el maíz. Reservamos.

• Cuando tengamos la calabaza lista debemos limpiarla muy bien, quitándole las pipas y las hebras.

• Quitamos el resto de la carne con ayuda de una cuchara, teniendo cuidado de no dañar la calabaza ya que presentaremos el plato en ella.

• En la misma sartén donde tenemos las verduras añadimos la carne de la calabaza y las alubias cocidas. Cocinamos un par de minutos todo junto en la sartén para que los sabores se mezclen bien. Yo le he echado un chorrito de agua para hidratar un poco la mezcla.

• ¡Y listo! Solo tenemos que colocar todo en la calabaza y listo para servir y comer. Podéis agregar queso rallado en la superficie y gratinarlo unos minutos si queréis. ¡Delicioso!