Cordero asado estilo Segoviano

Ingredientes

• El peso del cordero es importante
• El ideal es de 4 a 5 kg
• Cordero
• Agua, manteca ó aceite de oliva y sal

Pasos

• Lavamos el cordero y le ponemos un poquito de sal (poquito) con una brocha untamos lijeramente con manteca la carne por los dos lados ó con aceite de oliva, mientras tanto ponemos ha calentan una cazuela con agua y sal (al gusto), en la bandeja del horno colocamos unas cazuelitas de barro boca abajo ó palos bien limpios (esto se hace para evitar en lo pisible el conctato de la piel con el agua) en mi caso utilizo las cazuelitas, colocamos primero los cuartos sobre las cazuelas

  

• Con las costillas hacia arriba y añadimos a la bandeja 1 dedo del agua que tenemos reservada, el horno le tenemos previamente precalentado a 180° y esta temperatura la mantenemos durante todo el tiempo de asado que es aproximadamente 3 horas, cada 30 minutos regamos el cordero con el agua de la misma bandeja y probamos el caldo por si nos hemos pasado con la sal, si es así añadiremos agua del grifo, siempre el fondo de bandeja tiene que tener líquido, cuando abrimos el horno para regar la

• Carne con la punta del tenedor ahuecamos las cazuelitas ya que el caldo tiende a quedarse dentro, a la hora ó hora y media si vemos que esta parte del cordero esta doradita sacamos la bandeja y le damos la vuelta al cordero aprovecharemos para probar el caldo y regamos esta parte del cordero y metemos de nuevo la bandeja al horno y seguimos con el mismo procedimientos que hemos hecho anteriormente hasta que comprobemos que la carne esta en su punto

• Una manera de saber que la carne está hecha, es con la punta del tenedor pinchamos y abrimos lijeramente la carne si es así, el cordero esta asado, tostadito y en su punto.