Alcachofas con Espárragos Trigueros
Ingredientes
2 Personas- 1.300 kg alcachofas
- 250 gr espárrago triguero
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- 200 gr Tomate fríto
- 1 huevo
- 125 ml agua
- 125 ml vino blanco
- Sal, pimienta y perejil
Pasos
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Limpiamos las alcachofas y las troceamos en cuartos y las dejamos reposar en un bol con agua y zumo de limón.
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Troceamos los espárragos trigeros. Cortamos la cebolla en brunoise.
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Pochamos la cebolla y añadimos el ajo prensado, salpimentamos y pochamos.
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Cuando la cebolla empiece a estar tierna, escurrinos las alcachofas y las incorporamos, rehogamos ligeramente. Añadimos los espárragos troceados.
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Dejamos rehogar por 8 minutos.
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Añadimos el tomate frito, integramos.
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En un mortero ponemos el ajo que nos quedaba un poco de sal y perejil, y le damos candela. Cuando este bien machacado añadimos el vaso de vino blanco, lo removemos.
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Añadimos la mezcla del mortero al guiso, le incorporamos también el vaso de agua y removemos. Dejamos cocinar tapado ligeramente a fuego medio-bajo 25 minutos.
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Batimos ligeramente el huevo y lo añadimos. Removemos y dejamos cuajar.
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¡Buen Provecho!