Paella vegana de Brócoli y Champiñones

Ingredientes

4 personas

• 400 gr. Arroz redondo
• 1 cebolla
• 3 dientes ajo
• Caldo de verdura
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 2 zanahorias
• 1 brócoli
• 200 gr champiñones
• Pimentón dulce
• Pimienta negra molida
• Sazonador de paella
• aove
• Sal

Pasos

• En primer lugar y para ahorrar tiempo (Un buen profesor y Chef siempre me decía "En la cocina no se pierde el tiempo, se invierte"). Dejamos todos los ingredientes picados en trozos pequeños de esta forma conseguiremos que se hagan igual por todos lados y en menor tiempo.

  

• En la paellera que vayamos a utilizar ponemos chorreón de AOVE y la ponemos al fuego para calentar. En primer lugar añadimos el Pimiento verde, el rojo y la zanahoria (todo picadito y la zanahoria en rodajas finas) ya que son las verduras que más van a tardar en sofreírse.

• A continuación pondremos la cebolla, los ajos y Champiñones laminados, mezclamos durante un par de minutos a fuego medio para que se vayan cocinando poquito a poco. Cuando veamos que se van dorando, añadiremos los ramilletes de brócoli cortado en pequeños ramilletes, reservaremos algunos más grandes para la decoración, una vez se hayan cocido.

  

• Cuando observemos que el brócoli este tierno, sacamos los ramilletes que vayamos a utilizar en la decoración e introducimos en un bol con agua fría, así cortamos la cocción y mantenemos ese color verde intenso. Añadimos el arroz junto a todos los ingredientes( si de medida vas a utilizar un vaso de los de agua, calcula 1/2 vaso de arroz por comensal, para que haya suficiente cantidad.

• Sofreímos el arroz durante un par de minutos sin dejar de remover junto con los otros ingredientes de la paellera. El movimiento del arroz es para tener en cuenta, debe hacerse desde el centro y base del recipiente hacia los lados, o con movimientos circulares, y así evitar se nos agarré al fondo de la paellera.

• Los dos tomates que teníamos reservados, los pelamos y trituramos, o también se puede utilizar tomate triturado de bote. Lo añadimos a la paella y.mezclamos bien. Espolvoreamos el Pimentón, el sazonador de Paella, la pimienta molida y la sal a nuestro gusto, mezclamos todo bien y vertemos la cantidad suficiente de caldo vegetal, teniendo en cuenta que deberá ser el doble de la cantidad de arroz que hayamos utilizado por comensal, mezclamos..

• Nuestra paella estará terminada cuando el caldo de verdura haya sido totalmente consumido, este proceso puede durar unos 20 minutos (removiendo siempre de vez en cuando). Es aconsejable que en el proceso de cocción, vayamos probando la dureza del grano de Arroz, ya que si observamos que el líquido se está evaporado antes de que éste quede tierno debemos bajar el fuego para que el caldo se mantenga.

• Una vez alcanzado el punto de cocción deseado, apagamos el fuego y dejamos reposar la paella durante unos 7 u 8 minutos. A continuación decoramos con los ramilletes de brócoli reservados, con tiras de pimiento rojo y rodajas de limón, o con cualquiera de los ingredientes que aporten color a nuestra paella. ¡BUEN PROVECHO!