Paella de verduras

Ingredientes

4 personas

• 2 vasos arroz
• 1/2 berenjena
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 puñado ajetes
• 1 puñado guisantes
• 5 judías verdes troceadas
• 4 alcachofas
• 2 tomates maduros
• Aceite de oliva y sal
• 1 cucharada pimentón
• 2 ajos
• Unas hebras de azafrán en pelo
• 1 poco perejil
• 2 litros caldo de verduras

Pasos

• Freímos los ajetes en un buen chorro de aceite y reservamos para que no se quemen. En ese aceite vamos sofriendo la verdura, partida en trocitos, primero el pimiento y por último los guisantes.

• Añadimos al sofrito los tomates rallados y cocinamos un poco más.

• Añadimos por último el pimentón y damos unas vueltas, con cuidado de que no se queme.

• Añadimos el arroz y movemos para que se mezcle con el sofrito.

• Añadimos el caldo de verduras, previamente calentado y cocinamos a fuego fuerte 10 minutos. Mientras, hacemos la picada con azafrán, ajos y perejil y añadimos al caldo. Rectificamos de sal.

• Tras los primeros 10 minutos, bajamos a fuego medio (dependiendo del caldo que reste en la paella) y cocinamos 10 minutos más. Apagamos el fuego y dejamos reposar tapada 5 minutos para que se asiente.