Ensalada de canónigos con aguacate y champiñones
Ingredientes
2 raciones- 100 gr canónigos o berros
- 1 aguacate maduro
- 100 gr champiñones
- 1 cebolla roja
- 1 patata grande
- 80 gr bacon o panceta en tiras
- 100 ml caldo de verduras
- miel
- vinagre de vino blanco o de manzana
- cacahuetes o maní
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Pasos
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Lavar y secar los canónigos o berros.
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Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas.
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Cortar la cebolla en juliana.
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Cocer la patata con sal hasta que esté tierna, pelar la piel y triturar.
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Saltear los cacahuetes junto con los champiñones, en un poco de aceite de oliva caliente.
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Aparte, dorar las tiras de bacon o panceta.
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Preparar el aliño: Calentar el caldo de verduras, y verter dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta, una cucharada de miel, tres de aceite y la patata triturada.
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Batir bien la vinagreta con unas varillas o batidora.
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Colocar en un plato o ensaladera todos los ingredientes preparados con el bacon crujiente por encima. Verter la vinagreta en un cuenco aparte para aliñar en el momento de servir.