Ensalada de canónigos con aguacate y champiñones

Ingredientes

2 raciones

• 100 gr canónigos o berros
• 1 aguacate maduro
• 100 gr champiñones
• 1 cebolla roja
• 1 patata grande
• 80 gr bacon o panceta en tiras
• 100 ml caldo de verduras
• miel
• vinagre de vino blanco o de manzana
• cacahuetes o maní
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Pasos

• Lavar y secar los canónigos o berros.

• Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas.

• Cortar la cebolla en juliana.

• Cocer la patata con sal hasta que esté tierna, pelar la piel y triturar.

• Saltear los cacahuetes junto con los champiñones, en un poco de aceite de oliva caliente.

• Aparte, dorar las tiras de bacon o panceta.

• Preparar el aliño: Calentar el caldo de verduras, y verter dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta, una cucharada de miel, tres de aceite y la patata triturada.

• Batir bien la vinagreta con unas varillas o batidora.

• Colocar en un plato o ensaladera todos los ingredientes preparados con el bacon crujiente por encima. Verter la vinagreta en un cuenco aparte para aliñar en el momento de servir.