Conejo asado con verduras y salsa

Ingredientes

2 raciones

• 1/2 conejo
• 1 higado de conejo
• 1 zanahoria
• 1 tomate maduro
• 1 vasito vino de Montilla
• 10 almendras
• 6 galletas saladas
• Aceite de oliva
• Perejil picado
• Sal y pimienta
• Finas hierbas
• Ajo en polvo

Pasos

• Limpiar el conejo, untar con aceite, salpimentar (le he puesto bastante pimienta), añadir el ajo en polvo, perejil y finas hierbas.

  

• Ponerlo en una bandeja para horno. Poner el tomate y la zanahoria troceada. Meter en el horno a 240º durante 30 minutos.

• Pasado ese tiempo, sacar la bandeja del horno, darle la vuelta al conejo, poner el vasito de vino de Montilla y otro de agua. Volver a poner en el horno 30 minutos más.

  

• Poner las almendras y las galletas saladas y dejar asar 10 minutos más. Sacar la bandeja del horno, poner la salsa en la batidora y la mitad del higado de conejo. Triturar la salsa hasta que quede fina.

• Emplatar el conejo con la salsa. Se puede acompañar de unas patatas fritas ó asadas.