Zarzuela Rías Altas
Ingredientes
4 raciones- 1 maragota mediana
- 1 robaliza mediana
- 1 sargo mediano
- 1 calamar grande cortado en anillas
- 4 langostinos
- 16 gambas
- 16 mejillones
- 16 almejas
- 16 berberechos
- 300gr cebolla picada
- 3 tomates picados
- 2 dientes ajo pelados
- 6 almendras
- 2 galletas María
- 2 vasos caldo de pescado
- 1 copa brandy
- 1 vaso vino blanco
- harina
- perejil picado
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Pasos
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Comenzamos fileteando el pescado y partiendo cada filete en dos trozos que salpimentamos y pasamos por harina. Hacemos lo mismo con el calamar. Reservamos.
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En una sartén freímos las almendras ligeramente; cuando comiencen a tostarse las retiramos y reservamos. En el mismo aceite freímos los langostinos y las gambas, los sacamos y los ponemos en una cazuela baja y ancha.
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Freímos en el mismo aceite los calamares y también los pasamos a la cazuela. Freímos el pescado y lo pasamos a la cazuela.
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Rehogamos la cebolla y , cuando empiece a cambiar de color añadimos los tomates bien picado. Freímos a fuego vivo y añadimos el vino y el brandy, lo dejamos reducir casi por completo.
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Una vez haya reducido añadimos el caldo de pescado y un poco de sal, dejamos que hierva el conjunto durante un par de minutos y lo pasamos a la cazuela. Reservamos.
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En un mortero machamos el perejil, los dientes de ajo, las almendras fritas y las galletas, debemos obtener una pasta muy fina. Añadimos un poco de caldo al mortero, mezclamos y vertemos el majado sobre el pescado y el marisco.
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Dejamos cocer el conjunto durante unos 10 minutos a fuego lento y tapado. Introducimos la cazuela en el horno durante unos 5 minutos a 200º y ya está listo para servir.