Pollo al caramelo con samfaina (pisto)

Ingredientes

4 raciones

• 1 pollo cortado en octavos
• 80 gr. Azúcar moreno
• 1 cebolla
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 4 tomates maduros
• 300 ml. Caldo de pollo
• 0,4 Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Pimentón (dulce o picante) a gusto

Pasos

• Limpiamos el pollo y salpimentamos.

• Pelar la cebolla y cortar en juliana. Cortar el pimiento en dados. Pelar los tomates, cortarlos en dados. Pelar la berenjena, cortar en dados y dejar en agua y sal.

• Calentar el caldo.

• En una cazuela con aceite, poner el pollo a dorar. Cuando esté dorado añadir el azúcar y seguidamente cubrir con 3/4 partes del caldo. Dejar cocer a fuego medio hasta que reduzca el caldo.

• Secar la berenjena

• En una sartén con un poco de aceite freír las berenjena, cuando esté dorada reservar.

• En la misma sartén con aceite pochar la cebolla, cuando esté transparente añadir el pimiento.

• Cuando el pimiento esté cocinado, añadir el tomate y evaporar el agua de vegetación. Es el momento de añadir una cucharada de pimentón le potencia el sabor y el color.

• Añadir el resto de caldo, al sofrito dejar cocer unos minutos añadir la berenjena y mezclar. Salpimentar

• Cocinar hasta reducir el caldo.

• Mientras iremos vigilando el pollo, cuando el caldo se reduzca empezará a caramelizar, ojo no se queme tiene que coger un color dorado.

• En este momento añadimos la samfaina y mezclamos, dejamos unos 5 minutos más a fuego lento y retiramos.

• Dejamos reposar unos minutos y servir. Buen provecho.