Chips

Ingredientes

• Pre fermento:
• 20 gr Levadura
• 30 Cc Agua
• 5 gr Azúcar
• Masa:
• 300 gr Harina 000
• 8 gr Sal
• 1 unidad Huevo
• 35 gr Azúcar
• 20 gr Manteca
• 60 Cc Leche
• 20 Cc Agua tibia
• Chuño:
• 200 Cc Agua
• 1 cda Almidón de maíz

Pasos

• Para el pre fermento: Mezclar todos los ingredientes hasta homogeneizar. Dejar reposar 10 minutos aprox hasta que se forme la esponja.

• Para la masa: Realizar una corona con la harina, la sal y el azúcar por fuera. Mezclar bien. Colocar en el centro el fermento y un poco de agua. Amasar de a poco mientras se va integrando el huevo, la leche y el resto del agua. Una vez formado el bollo incorporar la manteca POMADA. Continuar amasando hasta integrar bien. Dejar descansar 15-20 minutos.

• Cortar trozos de masa y formar bollitos de 30-40 gr. Estibarlos(colocarlos uno pegados con otros) en una placa aceitada. Dejar descansar hasta duplicar su volumen. Pincelar con huevo batido y cocinar a 200C aproximadamente 10 minutos. Minutos antes de finalizar la cocción pincelar con el chuño y terminar la cocción, esto le va a dar la doradura arriba.

  

• Para el chuño: Se hierve el agua y se le agrega el almidón tamizado, sacar del fuego y revolver para que no forme grumos.