Crepes rellenos de palitos de mar y gambas

Ingredientes

6 raciones

• Para el relleno:
• 6 crepes
• 12 gambas grandecitas
• 12 palitos cangrejo
• 1 tomate fresco
• 1/4 de cebolla
• 2 zanahorias
• Aceite
• Para la salsa:
• 550 ml agua
• 1 zanahoria
• 1/4 de cebolla
• 1 puerro
• Tomate frito
• Coñac o similar
• Las peladuras y cabezas de las gambas

Pasos

• Preparación de la salsa: Pones el agua a calentar y echas la zanahoria, la cebolla, el puerro, 2 cucharadas de tomate frito y las cascaras junto con las cabezas de las gambas y dejas que cueza todo unos 15 minutos, pasado este tiempo y veas que las zanahorias se traspasan con el tenedor, echas un chorrito de coñac, lo dejas otros cinco minutos y ya tienes el caldo.

• Reserva 12 cucharadas del caldo para el relleno y el resto lo pones incluidas las cascaras y cabezas en un recipiente junto con algo del caldo, lo pasas por la batidora y le añades parte del resto del caldo, que no te quede muy liquido, lo justo para que al dejarlo un poco más al fuego se reduzca bien.Lo pasas por el pasapuré (Yo siempre hago más caldo para poder congelas) y no olvides destapar la cazuela para su reducción.

  

• Preparación del relleno: Pones en una cazuela o sarten 6 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente echas las zanahorias y la cebolla previamente lavadas y bien picadas. Lo sofríes un poco y añades el tomate pelado, lo rehogas todo y cuando ya esté casi hecho le añades las gambas y los palitos de cangrejo (si tienes picadora pasa antes por ella los palitos y las gambas y sino pues lo más picadito que puedas)

• Le echas las 12 cucharadas de caldo y lo mueves dejándolo unos minutos para que se hagan las gambas y se mezclen los sabores.

  

• Rellenas los crepes con el preparado y les echas la salsa que tú creas conveniente por encima y a disfrutar de esta delicia