Pincho de solomillo de cerdo

Ingredientes

4 raciones

• 1 ud Solomillo cerdo
• 8 Trozos Panceta
• 8 uds Champiñones grandes
• 8 rebanadas Pan (Frito o Tostado)
• 1 ud Cebolla mediana
• 1 cdts Extracto de carne (Bovril)
• 1/2 cda Harina
• Aceite de Oliva
• Espárragos verdes
• Nata líquida
• Sal y Pimienta negra

Pasos

• Freímos o tostamos al horno las rebanadas de pan, cortamos el solomillo en medallones y la panceta en rectángulos

  

• Pelamos los champiñones y cortamos los rabos, reservamos todo, luego pochamos la cebolla a fuego lento, mientras partimos los espárragos por dónde pidan y los pelamos.

  

• Los cocemos 5 minutos, los sacamos y ponemos en un recipiente con hielo para que no pierdan el color, los dejamos un par de minutos para que pierdan temperatura, los sacamos, secamos bien y los cortamos al gusto

  

• Una vez pochada la cebolla echamos el extracto de carne y la harina, removemos, agregamos medio vaso de agua, mezclamos, luego la nata líquida, salpimentamos, dejamos que cueza el conjunto y trituramos para que quede una salsa fina que mantendremos caliente.

  

• En otra sartén con un mínimo de aceite salteamos a fuego vivo los medallones, vuelta y vuelta, luego doramos la panceta, los champiñones

  

• Finalmente los espárragos y nos disponemos a colocar los pinchos, untamos la rebanada de pan con la salsa, sobre ella ponemos el solomillo, luego el champiñón y la panceta, pinchamos con un palo de brocheta, regamos con algo de salsa, hacemos otros 5 iguales y en el centro del plato depositamos los espárragos.