Carcamusas toledanas

Ingredientes

4 raciones

• 750 gr. magro de cerdo
• 3 dientes ajos
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 80 gr. guisantes
• 150 gr. chorizo ibérico
• 150 gr. jamón
• 500 gr. tomate frito casero
• 2 guindillas
• 1 vaso vino blanco
• 1 pastilla caldo
• Pimienta y sal si fuera necesaria

Pasos

• Comenzamos limpiando el exceso de grasa el magro de cerdo y cortamos en trozos no demasiado grandes. Igualmente cortamos en taquitos el jamón y chorizo. Picamos la cebolla y pimientos y en una cacerola con Aceite de Oliva sofreímos la cebolla hasta que se vea transparente.

  

• Cuando tengamos la cebolla en su punto, agregamos el pimiento rojo, el ajo picado y la guindilla picada. Pochar hasta que se esté blandita toda la verdura y reservar.

  

• En el mismo cazo y aceite del sofrito, freímos ligeramente la carne. Después, añadimos el jamón y el chorizo. Cuando esté todo frito, agregamos el sofrito, el vino blanco y se deja cocer hasta que reduzca el alcohol.

  

• Cuando haya perdido el olor a alcohol, se agrega la pastilla de caldo desmenuzada, la pimienta y el tomate frito casero. Dejar cocinar 35 minutos. Cuanto más cueza, más tierna quedará la carne que es el punto de este plato. Si fuera necesario, añadir agua en pequeñas cantidades siempre.

  

• Cuando haya pasado el tiempo o tengamos la carne en el punto que queremos, añadimos al guiso los guisantes y cocinamos 5 minutos más.