Carcamusas toledanas

Ingredientes

2 raciones

• 500 g. magro de cerdo
• 120 g. chorizo picante
• 100 g. jamón en tacos
• 100 ml. vino blanco
• 1 chupito ron (opcional)
• 100 ml. caldo de carne o agua y una pastilla de caldo
• 300 g. tomate frito
• 1 cebolla
• 1 guindilla cayena
• 2 cucharaditas ajo en polvo
• 150 g. guisantes ya cocidos (opcional)
• 2 cucharaditas pimentón picante
• 1/2 cucharadita pimentón dulce
• sal
• aceite

Pasos

• Lo primero, picar la cebolla en juliana, trocear la carne y el chorizo.

  

• En la cazuela donde vayáis a hacer las carcamusas, echamos un chorrito generoso de aceite y cuando adquiera temperatura sellamos el magro de cerdo que previamente habremos sazonado. Cuando empiece a dorarse lo sacamos de la cazuela y reservamos.

  

• En el mismo aceite que hemos hecho la carne, vamos a pochar nuestra cebolla, a la que le añadiremos un poquito de sal, no mucha porque hay varios ingredientes que ya llevan sal y una guindilla cayena, removemos y cocinamos a fuego medio unos cinco minutos o hasta que la cebolla coja un color dorado.

  

• Una vez que la cebolla está pochada incorporamos el chorizo picante, yo usé un chorizo de tarta, y el jamón, y dejamos que se haga todo junto dos minutos. En este paso es recomendable retirar la cayena.

  

• Pasados los dos minutos, añadimos la carne que teníamos reservada y removemos. Vertemos el chupito de ron y dejamos cocinar unos minutos, hasta que se evapore el alcohol (el ron es opcional).

  

• Cuando el alcohol del ron se haya evaporado, incorporamos el vino y el caldo de carne o en su defecto agua y una pastilla de caldo de carne. Agregamos el pimentón, mezclamos y dejamos cocinar a fuego medio unos cinco minutos.

  

• Después de que hayan transcurrido esos minutos agregamos el tomate frito, mezclamos para que se integre todo y dejamos a fuego lento de 15-20 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se pegue. Pasado ese tiempo agregamos los guisantes y dejamos cocinar un par de minutos.

  

• Ya tenéis el plato listo, servir bien caliente y si gustan pueden acompañarlo con unas patatas fritas. Sin guisantes también queda muy bueno. Buen provecho.