Tostada de escalivada y huevo de codorniz

Ingredientes

2 raciones

• 2 rebanadas pan
• 4 tiras pimiento asado
• 2 tiras berenjena asada
• 2 huevos de codorniz
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta
• Escalivada:
• Pimientos y berenjenas asados al horno

Pasos

• Tostar el pan ligeramente

• Decorar con el pimiento y la berenjena procurando que la escalivada no esté muy húmeda para que la tostada quede crujiente. Introducir en el gratinador dos o tres minutos para que se caliente. Yo utilizo el del microondas.

• Mientras tanto en una sartén freír los huevos en un poco de aceite de oliva dejando la yema líquida

• Hacer un hueco entre las tiras de escalivada para situar el huevo. Espolvorear con sal y pimienta.

• Comer inmediatamente para que no se enfríe