Milhojas de hojaldre crujiente con crema pastelera y nata

Ingredientes

8 raciones

• -------- Para el hojaldre:
• 1 lámina hojaldre rectangular
• 50 gr. aprox. de azúcar glass
• --------- Para la crema pastelera:
• 90 gr. azúcar
• 90 gr. nata para montar (crema de leche 35% materia grasa)
• 285 ml. leche entera ó semidesnatada
• 20 gr. maizena
• 2 yemas
• 1/2 vaina Vainilla
• 3 hebras de azafrán
• ---------- Para decorar:
• 100 gr. nata montada
• Hojas menta

Pasos

• Precalentar el horno a 180 grados.

  Con un robot o un molinillo triturar el azúcar hasta conseguir el azúcar glass (azúcar impalpable o en polvo).

  

• Preparación de la base de hojaldre:

  Colocamos la lámina de hojaldre sobre el papel de horno y la dividimos en las porciones que deseemos, ya que una vez horneado es más difícil de cortar porque tiende a quebrarse.

  Con la ayuda de un colador espolvoreamos por toda la superficie el azúcar glass.

  Le damos la vuelta a las porciones y repetimos la operación por la otra cara.

  Pinchamos con un tenedor el hojaldre para que no suba.

  Cubrimos con otra hoja de papel de horno y colocamos un peso encima para que haga presión, así no subirá y el azúcar quedará caramelizado.

  Horneamos a 180 grados durante 20 minutos aprox. según cada horno, tiene que quedar dorado.

  Cuando la retiremos del horno, la colocamos sobre una rejilla para que enfríe y nos quede la textura cristalizada y crujiente.

• La crema pastelera:

  En un cazo ponemos la leche, la nata/crema de leche, la mitad del azúcar, las semillas que rasparemos abriendo la vaina de vainilla y las hebras de azafrán. Calentar sin que hierva durante unos minutos para que infusionen la vainilla y el azafrán.

  Aparte mezclar en un bol las yemas, la maizena y el resto del azúcar.

  Colar la leche infusionada y añadirla a la mezcla de las yemas, poco a poco sin dejar de batir para que no se cuaje. Cuando esté todo integrado volver a verterlo todo en el cazo y calentar batiendo hasta que espese.

  Cuando esté espesa, retirar del fuego y dejar enfriar.

  Leí que esta más buena de un día para otro y así lo hice, realmente estaba deliciosa.

• Montar la nata:

  Puedes usar nata montada comprada, con lo cual te puedes saltar este paso, pero para mí el resultado final no es el mismo, ni de lejos.

  Ponemos la nata/crema de leche (35% grasa) bien fría en un robot de cocina para montarla o bien la montamos con unas varillas eléctricas. Se puede hacer con unas varillas normales pero yo nunca lo he intentado. Si quieres que quede más compacta le puedes añadir una cucharada de queso de untar suave. Reservamos en la nevera.

• Montaje y decoración final:

  Rellenamos una manga pastelera con la crema y otra con la nata. Si no tienes mangas pasteleras usa una espátula y un tenedor para rellenar el hojaldre.

  Colocamos una porción de hojaldre sobre el plato, la cubrimos con crema, ponemos otra lámina de hojaldre encima, espolvoreamos la mitad con azúcar glass y rematamos con la nata haciendo la forma que más te guste.

  Una hojita de menta en un lado y listo, el postre está terminado. Buen provecho.