Albóndigas de berenjena y calabacín

Ingredientes

• 1 berenjena
• 1/2 cebolla
• 1/2 calabacín
• 1 diente ajo
• copos de avena
• Sal
• Pimienta
• Curry
• Pimentón picante
• Salsa de tomate casera
• Parmesano

Pasos

• Pica el ajo, la cebolla y la zanahoria muy finos y haz un sofrito. Cuando empiece a dorar, añade el calabacín y la berenjena cortados muy finos y sazonados con las especias.

• Cocina hasta que todo esté bien blando y retira del fuego.
  En un cuenco, mezcla las verduras con los copos de avena picados (tiene que quedar una masa consistente para que no se desmonte las albóndigas) y haz una pasta.

• Deja enfriar. Haz las bolas y fríelas a fuego fuerte un poco para sellarlas.

• Pasa las bolas a una cazuela de barro y cúbrelas con salsa de tomate y parmesano (opcional).

• Precalienta el horno a 200C y deja las albóndigas unos 10-15 minutos. Luego gratina durante 3-5 minutos o hasta que quede dorado.

• Nosotros las comimos con unos huevos fritos, pero eso al gusto.

• Sobraron algunas y hoy hemos repetido, pero para acompañar unas judías tiernas y restos de empanada de pollo. Una cena de 10