Solomillo de cerdo en salsa Pedro Ximénez

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo
• 1 cebolla mediana
• 1 bote pequeño champiñón laminado
• 1 vaso (200 cl.) vino Pedro Ximénez
• 200 gr. bacon ahumado en lonchas
• 1 pastilla caldo concentrado de pollo
• Palillos para sujetar
• Aceite de oliva
• Sal

Pasos

• Preparamos todos los ingredientes, cortamos la cebolla en trozos pequeños y escurrimos bien los champiñones

  

• En una sartén ponemos cinco cucharadas de aceite a fuego medio y echamos la cebolla para que se vaya pochando, cuando este un poco blandita incorporamos los champiñones, removemos bien y esperamos a que todo esté blandito

  

• Vamos a cortar el solomillo en medallones, deben ser de la misma altura que las lonchas de bacon, salamos.

  

• Una vez cortados los medallones, lo vamos enrollando en una loncha de bacon y lo sujetaremos con un palillo hasta el final de guiso

  

• Esto haremos con todos los trozos de medallones, reservamos

  

• Cuando este la cebolla y el champiñón bien blanditos, incorporamos el vaso de vino y empezaremos a hacer una reducción de Pedro Ximénez, el fuego no puede estar alto y dejaremos que se haga despacito hasta que reduzca

  

• Cuando haya reducido apartamos del fuego

  

• En un cazo ponemos unos 300cl. de agua y echamos la pastilla de caldo concentrado, dejamos que hierva

  

• Echamos unos 200 cl. de caldo a la reducción, lo movemos bien y volvemos a poner en el fuego

  

• Dejamos que cueza un poco y si vemos que es poca cantidad de salsa añadimos el resto de caldo

• Dejaremos en el fuego unos cinco minutos, transcurrido este tiempo echamos la salsa en un cazo y reservamos

  

• En una sartén ponemos aceite, cinco cucharadas a fuego medio, cuando este caliente el aceite ponemos los medallones y empezamos a freírlos

  

• Se tienen que dorar muy bien por todas partes, estaremos muy pendientes para que no se quemen

• Una vez doradas los vamos poniendo en una fuente

  

• Cuando pierdan temperatura, quitaremos los palillos

• Antes de servir calentaremos las dos cosas por separado, los solomillos y la salsa, pondremos nuestro medallón en el plato y echaremos la salsa caliente que estimemos oportuno