Lubina al horno

Ingredientes

4 raciones

• 4 lubinas de ración, en filetes
• 4 patatas
• 2 cebollas o cebolletas
• 2 tomates
• 1 pimient verde
• 3 dientes ajo
• 1 cayena
• Perejil fresco picado
• 1 vaso caldo de pescado o de verduras
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra molida

Pasos

• Precalentar el horno a 210ºC. Untar con un chorrito de aceite el fondo de una bandeja de horno.

• Pelar las patatas y cortar en rodajas de 1/2 centímetro de grosor. Esparcimos las patatas por el fondo de la bandeja.

• Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana y las esparcimos sobre las patatas. Lavamos el pimiento y lo cortamos en rodajas y lo ponemos también en la bandeja de horno. Por último, lavamos, pelamos y cortamos en rodajas el tomate y lo ponemos sobre las otras verduras. Salpimentar y regar con un chorrito de aceite de oliva.

• Hornear 30 minutos.

• Mientrastranto, pelamos y cortamos en rodajas los ajos. Ponemos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, los ajos y la cayena. Cocinamos a fuego medio hasta que los ajos empiecen a dorarse, sin que se quemen.

• Sin retirar del calor, añadir el caldo caliente y el perejil picado. Dejamos cocinar 10 minutos para que reduzca un poco.

• Pasados los 30 minutos de horneado, sacamos las verduras del horno. Encima colocamos los filetes de lubina, con la piel hacia abajo. Salpimentar y llevar de nuevo al horno de 8 a 10 minutos.

• Sacamos del horno y regamos el pescado inmediatamente con un chorrito de vinagre y el refrito de ajos que ya habrá reducido.

• Y ya estará listo para serivir!