Couscous con gambas fritas
Ingredientes
4 raciones- 2 tazas couscous
- 2 ramas romero
- 2 dientes ajo
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1 pizca azafrán
- 1 vaso agua hirviendo
- Aceite de oliva virgen extra
- 12 langostinos
- 5 tiras pimiento rojo
- 1/2 calabacín
- 1/2 cebolla
- 5 espárragos trigueros
- 1 lima
- 1 naranja
- 1 limón
- Yogurt natural desnatado
- Hierbabuena
Pasos
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En un mortero, añadimos el romero y los ajos y machacamos bien. Incorporamos el pimentón, azafrán, el vaso de agua hirviendo y un chorro de aceite y lo removemos bien. Reservamos.
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Pelamos los langostinos, los ponemos en una fuente y le añadimos el adobo que hicimos anteriormente. Cortamos una lima en 4 gajos y se la agregamos también. Mezclamos todo bien y reservamos.
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Cortamos toda la verdua en bronoise y la sofreímos muy poco (que siga quedando crujiente) en una sartén con una pizca de aceite.
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En otra sartén, añadimos las gambas con todo el adobo y las dejamos hasta que se hagan por ambos lados.
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Mientras, cocinamos el couscous siguiendo las indicaciones del envase.
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Una vez esté todo listo, en una fuente vertemos las verduras y el couscos y mezclamos bien. Le añadimos el. Zumo de una naranja y de un limón y lo removemos para que quede todo el sabor repartido. Le ponemos unas cucharadas de yogurt, los langostinos y espolvoreamos hierbabuena picada por encima.