Salud Vida Hoy

Ensalada de judías pintas (proteica, muy rápida y fácil)


Ingredientes

4 raciones
  • 400 gr judías pintas cocidas (1 bote grande)
  • 1 aguacate grande maduro
  • 2 bolas mozzarella
  • 2 lonchas grandes salmón ahumado
  • Aliño por plato
  • 1 chorro aceite de oliva virgen extra
  • 1 pellizquito de sal
  • 1 chorrito vinagre

Pasos

  • Prepara los ingredientes. Lo primero es abrir el bote de judías pintas, volcarlas en un escurridor y aclararlas muy bien bajo el grifo hasta que deje de salir espuma; así eliminas el conservante que traen. Déjalas escurriendo bien

  • Trocea las bolas de mozzarella escurridas, el aguacate pelado y deshuesado y un par de lonchas grandes de salmón ahumado

  • Júntalas con las judías bien escurridas, remueve bien para mezclar, emplatar y aliña con aceite, sal y vinagre al gusto