Pastelitos Cupcakes de Verduras con Salsa de Miel y mostaza

Ingredientes

4 personas

• 2 ajos
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• 2 zanahorias
• 1/4 de kale
• 1 tomate
• 6 huevo
• Aceite de oliva, orégano y perejil y sal
• Salsa de mostaza y miel casera (Miel, mostaza, limón y aceite)

Pasos

• Preparamos el sofrito. Freímos con una cucharada de aceite, 2 ajos 2 minutos, añadimos 1/2 cebolla picada, 1/2 calabacín y 1/2 pimiento rojo.

• También 2 zanahorias y 1/4 de kale picaditos

• Un tomate picado y sal, orégano y perejil al gusto. Sofreímos de 15 a 20 minutos mínimo a fuego medio. A los 10 minutos de cocción precalentamos el horno a 180°

• Ahora batimos los huevos y echamos 1/2 del sofrito, removemos bien y añadimos la mezcla a moldes de cupcakes. Horneamos 10 minutos y tendremos unos riquísimos cupcakes.

• Y para la salsa de miel y mostaza tenemos 2 opciones bien fáciles y rápidas. Una es mezclando 2 cucharadas de aceite, el jugo de medio limón, 1 cucharada de miel, 1 1/2 de mostaza, sal y pimienta al gusto. Y la otra es añadiendo 2 cucharadas de mayonesa, 1 de miel y 1/2 de mostaza y remover bien.

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