Cookies de avena y zanahoria

Ingredientes

4 raciones

• 115 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1 huevo
• 60 gr azúcar
• 1/2 cucharadita esencia de vainilla
• 115 gr harina
• 1/4 sal
• 1/2 cucharadita levadura química
• 1/2 cucharadita bicarbonato
• 1/2 cucharadita canela
• 145 gr copos de avena
• 80 gr piñones
• 80 gr zanahoria

Pasos

• Ponemos a batir la mantequilla con el azúcar hasta alcanzar el punto pomada. A continuación agregamos el huevo y seguimos batiendo hasta obtener una crema homogénea.

• Mientras batimos, tamizamos en un bol aparte la harina con la sal, la levadura, el bicarbonato y la canela. reservamos la mezcla.

• El siguiente paso es agregar a la mezcla de mantequilla la esencia de vainilla e ir incorporando la mezcla de harina a cucharadas. Cuando llevemos la mitad, paramos la batidora y despegamos la mezcla de las paredes ya que es una mezcla muy pegajosa. Seguiremos agregando el resto de la harina para terminar.

• Para terminar, añadimos los copos de avena y los piñones. Mientras dejamos la mezcla batiendo, rallamos y trituramos la zanahoria y se lo añadimos. Despegamos la mezcla de las paredes una vez más y lo dejamos mezclar durante unos 5 minutos.

• Ya tenemos la mezcla. Para hornear, ponemos a calentar el horno a 160 grados y forramos una bandeja de horno con papel de horno,mientras se calienta el horno, hacemos bolitas de masa con una cuchara de bolas de helado. Deben salir unas 8. Las colocamos sobre la bandeja y horneamos un mínimo de 15 minutos. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de las bolas así que lo mejor es tocar con cuidado la superficie cuando empiecen a estar doradas y sacarlas cuando veamos que están un poco esponjosas pero ya están secas y no están blandas como cuando aún le falta tiempo a un bizcocho.

  

• Una vez horneadas, las sacamos y las dejamos enfriar completamente encima de una rejilla.

  Y ya está! unas deliciosas cookies para compartir y regalar!!!